美味食譜

香蒜醬義式蔬菜涼麵<2人份>
清涼又健康的蔬菜涼麵

材料:
麵條.........................................300g
紅黃甜椒.....................................各50g
新鮮香菇或袖珍菇.............................50g
小荳苗.......................................10g

調味料:
香蒜粒.......................................1大匙
A1牛排醬.....................................30g
蕃茄醬.......................................50g
糖...........................................1大匙
BB辣椒醬.....................................10g

準備 :紅黃甜椒切條、鮮香菇切片。

做法:
1. 將所有調味料拌勻成調味醬備用。
2. 麵條燙熟、紅黃甜椒、香菇川燙用冰水冰鎮。
3. 將所有食材拌勻,食用前再加入調味醬拌勻即可。

叮嚀:
1. 可依個人喜好變更食材內容。
2. 調好的調味醬可放置數分鐘再食用風味更加。
3. 調味醬亦可當沾醬或烤肉醬使用。

百里香藍莓優格沙拉<2人份>
藍莓優格沙拉也可以自己做喔!

材料:
小黃瓜 . . . . . . . . . . . . . . 1條
西洋芹菜 . . . . . . . . . . . . . 1/4條
紅蘿蔔 . . . . . . . . . . . . . . 1/4條
白蘿蔔 . . . . . . . . . . . . . . 1/4條

調味料:
百里香葉 . . . . . . . . . . . . . 1大匙
美乃滋 . . . . . . . . . . . . . . 200g
藍莓醬 . . . . . . . . . . . . . . 3大匙
優格 . . . . . . . . . . . . . . . 1/2杯

準備 :小黃瓜、西洋芹菜、紅蘿蔔、白蘿蔔切長條泡水冰鎮備用。

做法: 將所有調味料調勻,直接沾食即可。

叮嚀:
1. 可依個人喜好變更食材內容。
2. 未食用完畢的百里香藍莓優格沙拉請置冷藏保存,並儘速食用完畢。

百里香鮭魚炒飯<2人份>
香噴噴的百里香鮭魚炒飯

材料:
醃燻鮭魚 . . . . . . . . . . . . . . . .100g
雞蛋 . . . . . . . . . . . . . . . . . .1顆
青蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . .3支
黑白芝麻 . . . . . . . . . . . . . . . .各1小匙
白飯 . . . . . . . . . . . . . . . . . .2碗

調味料:
百里香葉 . . . . . . . . . . . . . . . .2大匙
鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .少許

準備 : 鮭魚切小片、青蔥切碎。

做法:起油鍋將蛋炒至半熟後加入鮭魚炒至半熟,再加入百里香葉及青蔥略炒,最後加入白飯、黑白芝麻、鹽拌勻即可。

五香紅糟杏鮑菇<2人份>
健康爽口的杏鮑菇料理

材料:
杏鮑菇 . . . . . . . . . . . . . . . .500g
青蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . .2支
薑 . . . . . . . . . . . . . . . . . .20g

調味料(1):
五香粉 . . . . . . . . . . . . . . . .1茶匙
白胡椒粉 . . . . . . . . . . . . . . .1茶匙
紅辣椒片. . . . . . . . . . . . . . . 1/2- 1茶匙
糖 . . . . . . . . . . . . . . . . . .2茶匙
紅糟料理醬 . . . . . . . . . . . . . .3大匙

調味料(2):
麻油 . . . . . . . . . . . . . . . . .1/2茶匙

準備:
蔥、薑切碎,杏鮑菇切塊正面斜切花紋。

做法:
1. 起油鍋將杏鮑菇炸1分鐘呈金黃色或川燙1分鐘備用。
2. 蔥、薑炒香後加入杏鮑菇及調味料(1)炒勻,起鍋前加入麻油即可。

叮嚀:
不喜歡吃太油膩者可將杏鮑菇用川燙處理即可。

蟹肉蘆筍古司古司沙拉
口感獨特的蟹肉蘆筍古司古司沙拉

所需材料:

新鮮蟹腿 ... 240g
綠蘆筍 ... 80g
古司古司 ... 200g
紅椒 ... 33g
黃椒 ... 33g
青椒 ... 34g
義大利巴西利碎 ... 20g
紅蘿蔔 ... 1片
新鮮羅勒葉 ... 6片
特級橄欖油 ... 1/2杯
綜合萵苣葉 ... 4小束
檸檬汁 ... 4茶匙
杏仁片 ... 少許
鹽 ... 少許
黑胡椒 ... 少許

作法步驟:
1. 蟹腿煮熟去殼,用煮蟹腿的水煮熟古司古司。
2. 綠蘆筍燙熟切片、三椒切絲、紅蘿蔔切片、羅勒葉切碎、萵苣葉洗淨剝成小片、杏仁片烤過切片備用。
3. 用一容器混合蟹腿肉、古司古司、籚筍片、三椒絲、紅蘿蔔片、羅勒碎、檸檬汁與特級橄欖油。
4. 將沙拉放入小圓容器當中倒扣在盤中。
5. 放置適量萵苣葉在沙拉頂端。
6. 用適量的橄欖油與義大利巴西利碎裝飾在四周即可。

迷迭香烤羊排
迷迭香烤羊排

所需材料:

羊排 ... 4塊(各220g)
大蒜瓣 ... 80g
新鮮迷迭香葉 ... 數片
蕃茄糊 ... 200g
綜合蔬菜丁 ... 200g
特級橄欖油 ... 1/2杯
鹽 ... 少許
黑胡椒 ... 少許

作法步驟:
1. 將羊排以鹽與胡椒調味。
2. 將羊排肉切開,塞入適量的大蒜瓣與迷迭香後捲起。
3. 先將羊排表面煎黃,放入烤箱以180℃烤12分鐘。
4. 將羊排擺放盤中,蕃茄糊、大蒜泥與燉煮過的蔬菜放一旁。
5. 最後灑上黑胡椒、特級橄欖油與新鮮的迷迭香即可。

蟹肉義大利寬扁麵佐辣蕃茄醬汁
蟹肉義大利寬扁麵佐辣蕃茄醬汁

所需材料:

義大利寬扁麵 ... 280g
新鮮蟹肉 ... 1公斤
洋蔥丁 ... 60g
新鮮蕃茄丁 ... 300g
新鮮羅勒葉碎 ... 20g
蕃茄醬汁 ... 100g
新鮮辣椒碎 ... 20g
鹽 ... 少許
黑胡椒 ... 少許
橄欖油 ... 1/2杯

作法步驟:
1. 平底鍋內放入少許橄欖油,放入辣椒、洋蔥碎炒香,再加入蟹肉拌炒均勻。
2. 加入蕃茄丁和蕃茄醬汁炒勻。
3. 用一大鍋煮開水,放入少許鹽、義大利寬扁麵煮6分鐘左右,撈起加入平底鍋中翻炒,加入少許鹽、黑胡椒、橄欖油與巴西利碎。
4. 將麵呈入盤中,以羅勒葉裝飾即可。

烤海鮮總匯
烤海鮮總匯

所需材料:

新鮮鱈魚 ... 60 g
大明蝦 ... 2 隻
扇貝 ... 2 個
檸檬 ... 1/2 個



作法步驟:
1. 將所有魚肉洗淨切片,備用。
2. 將所有魚、蝦、扇貝加上鹽、胡椒及少許橄欖油,進烤箱烤熟。
3. 將烤好的海鮮放在盤子上,淋上冷的蕃茄羅勒醬汁,並放一些西洋菜、在旁邊作為裝飾。
4. 最後放上一些羅勒葉及半個檸檬(用布包住,擠汁可防止籽掉出)即可上桌。

備註:
蕃茄羅勒醬汁:材料:新鮮蕃茄(將表皮與籽清除後切成小丁) 1 個、橄欖油 1/2 大匙、檸檬汁 100 ml、羅勒葉(切成細絲) 50 g、蒜片 20 g 、紅蔥頭或紅洋蔥(切碎) 20 g、鹽及胡椒少許。作法:將所有材料混合後放置冰箱。

香滑芝麻糊
香濃養生的芝麻糊

材料
黑芝麻 ... 230公克
糖 ... 380公克
奶水 ... 1杯
米漿 ... 5大匙
水 ... 4杯


做法
1. 芝麻入熱鍋中炒香(不可加油)後,盛起磨成粉。
2. 水倒入鍋中煮熱,加芝麻粉及粉水煮5分鐘,再加糖及米漿,煮開即可。

西米焗布丁
滑嫩可口的焗布丁

材料
西谷米 ... 120公克
蓮蓉 ... 80公克
牛油 ... 2大匙
水 ... 5杯
A 料
雞蛋 ... 1個
糖 ... 300公克
玉米粉 ... 8大匙
吉士粉 ... 4大匙


做法
1. 將西米置水中浸泡2小時,備用;A料在鐵盆中調和均勻;蓮蓉平舖於盤中。
2. 西米倒入鍋中,加水煮開後,加牛油拌勻,倒進裝盛A料的鐵盆中,快速攪和成糊狀,倒在舖好蓮蓉的盤子裡。
3. 烤箱上層開200℉,下層開300℉,待溫度熱至400℉時,整盤移入,烤25分鐘即可。

蓮蓉芝麻球
小時候常吃的芝麻球

材料
蓮蓉 ... 1200公克
白芝麻 ... 300公克
水 ... 少許
炸油 ... 5杯
A 料
糯米漿 ... 600公克
澄麵 ... 200公克(熟)
糖 ... 4大匙
豬油 ... 1/2杯


做法
1. 將A料混合均勻後切成小塊,分別用手捏扁,放入適量蓮蓉餡,搓成球形,再抹上少許水,沾上芝麻,再搓一搓,備用。
2. 鍋中倒入5杯油燒開,關火再放入芝麻球,待浮起時,開中火炸至金黃色撈起瀝乾即可。
3. 備註:熟澄麵粉是由相同份量的澄麵和開水攪拌而成。

鹹蛋叉燒酥
一層層又香又酥的叉燒酥

材料
餡 ... 鹹蛋黃1/4個
蔥 ... 少許(切細粒)
低筋麵粉 ... 300公克
麵種 ... 600公克
油 ... 3大匙
A 料
糖 ... 6大匙
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1茶匙
蠔油 ... 1大匙
醬油 ... 2大匙
水 ... 1杯
B 料
太白粉 ... 1/3茶匙
水 ... 1茶匙
C 料
低筋麵粉 ... 300公克
豬油 ... 1/2杯
D 料
中筋麵粉 ... 300公克
豬油 ... 5大匙
牛油 ... 3大匙
雞蛋 ... 1個
糖 ... 10大匙
水 ... 3茶匙
雞蛋黃 ... 2個


做法
作法步驟:
1. 餡:蔥拉放熱油中爆香,加A料煮開,倒入B料勾芡,再加叉燒及少許油,炒勻即可。
2. 皮:將C料油心,D料水皮,分別揉勻後切成小段,扞平,然後將一個個水皮和油心疊在一起,扞平後捲成小糰,再扞平,重複扞幾次即做成酥皮。
3. 將餡包入酥皮中,捏成三角形,抹上雞蛋黃。烤盤抹油,一個個排好,烤箱上層開200℉,下層開150℉ ,待溫度熱至400℉時,將烤盤放入,烤13分鐘即可。

醉雞
香嫩的好吃醉雞

材料
雞腿 ... 1支
鹽 ... 1/6茶匙
A 料
花椒粒 ... 少許
桂枝 ... 少許
胡椒粒 ... 少許
丁香 ... 少許
B 料
紹興酒 ... 1/4杯
味精 ... 1/6茶匙
蝦油 ... 1/4茶匙


做法
1. 雞腿用香料A及鹽抹遍入味,用大火蒸 8 分鐘後取出。
2. 雞腿再用B料浸 4 小時,取出切塊。
 

麻油雞
營養補品麻油雞

材料
雞 ... 1隻
米酒 ... 1瓶
老薑 ... 10片
黑麻油 ... 3/4茶匙
A 料
味精 ... 1/4茶匙
冰糖 ... 1/4茶匙


做法
1. 薑切片;雞洗淨切塊備用。
2. 麻油入鍋燒熱,再放入薑片、雞肉拌炒,直至雞肉約有 6 分熟,再下米酒,最後放進A料炒勻即可。

蜜瓜雞柳
色香味俱全的蜜瓜雞柳

材料
雞腿肉 ... 300公克
哈密瓜 ... 1/2個
洋芹 ... 100公克
紅辣椒 ... 1根
太白粉水 ... 1/2小匙
香油 ... 少許
調味料
鹽 ... 1/2小匙
糖 ... 1/4小匙
酒 ... 1/2小匙
醃料
蛋白 ... 1/2個
玉米粉 ... 少許
鹽 ... 少許


做法
1. 雞腿肉去骨,切成條狀,用醃料略醃。
2. 哈密瓜切如圖所示之形狀;剩下的瓜肉與洋芹、紅辣椒均切條狀。
3. 熱鍋,注入沙拉油,用中溫將雞柳、洋芹過油,待雞柳變白色時,撈出淨油,備用。
4. 原鍋留少許油,先炒紅椒,再加入全部材料及調料勾薄芡,淋上香油即可盛盤;或是將剖開之哈密瓜肉挖空,盛入炒好的菜餚

香橙雞排
小朋友的最愛香橙雞排

材料
A 料
醬油 ... 6大匙
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
酒 ... 1大匙
冰糖 ... 2大匙
B 料
洋蔥丁 ... 1/2杯
沙拉油 ... 2大匙
C 料
蕃茄醬 ... 3大匙
醋 ... 1大匙
柳橙汁 ... 1/2杯
D 料
太白粉 ... 1大匙
水 ... 1大匙
鋁箔紙 ... 1張


做法
1. 雞腿洗淨,以刀背拍鬆,用 A 料醃 20 分鐘備用。
2. 烤盤以 100﹪ 電力預熱 5 分鐘後,放上鋁箔紙,再放入雞腿 (皮面朝下) ,以 100﹪ 電力烤 4 分鐘,翻面再烤 4 分鐘,取出切塊裝盤


3. 取一大碗,放入 B 料,以 100﹪ 電力煮 5 分鐘,加入 D料拌勻後,再以 100﹪ 電力煮 1 分鐘,取出淋在雞塊上即可。

白菜捲
很下飯的白菜捲

1. 白菜捲

所需材料:

大白菜 ... 150公克
扁魚 ... 38公克(切小長片)
香菇 ... 19公克(泡軟,去蒂,切長條)
火腿 ... 38公克(切長條)
竹筍 ... 75公克(切長條)
芫荽 ... 適量
油 ... 1大匙
A 料
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/4小匙
蠔油 ... 1大匙
太白粉水 ... 2大匙

作法步驟:
1. 大白菜去梗,葉片切寬約9公分長條,一片片舖平,分別放上等量的扁魚、香菇、火腿、竹筍,包捲起來,修去頭、尾。
2 將白菜捲放鐵碗中,移入蒸鍋,用大火蒸約15分鐘後取出,倒扣盤中。
3. 燒熱油鍋,放進A料煮滾勾芡,盛起淋盤,點綴些芫荽及餘下的扁魚片即可。
 

生菜蝦鬆
香酥口感的生菜蝦鬆

所需材料:

蝦仁 ... 375公克
油條 ... 1根(切0.2公分片)
生菜 ... 12片(剪成碗形)
蔥 ... 2根(切末)
薑 ... 1小塊(切末)
油 ... 2大匙
A 料
蛋白 ... 1個
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/8小匙
太白粉 ... 1小匙
B 料
水 ... 1大匙
麻油 ... 1/2小匙


作法步驟:
1. 蝦仁剁成泥狀,加入A料抓拌均勻;將油條片鋪盤底。
2. 燒熱油鍋至5分熱,放入蝦仁、蔥、薑,用小火炒熟;加入B料翻炒勻,起鍋盛放在油條上。
3. 食用時,將盤中料拌勻,用生菜包緊捲食即可。

備註:
1.油條1根(重約40公克)所含營養成份,包括熱量103大卡、蛋白質2公克、脂肪5公克、醣類15公克,相當於1片吐司加1小匙奶油。
2.凡是將食材切碎後的粒,都稱為「末」,因為地方的不同,而有將末稱為「鬆」或「米」的。例如:這道「生菜蝦鬆」,或是「香根牛鬆」、「珍珠雞米」、「碎米雞丁」等,看菜名即可想見食材切法,是先切成絲、再切細丁,即成碎末;尤其是一般調味或爆香用的蔥、薑、蒜等,大抵切末後使用。

涼瓜排骨
好吃的家常菜

所需材料:

豬肉排 ... 300公克
涼瓜 ... 600公克(苦瓜)
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 1瓣
豆豉 ... 40公克
太白粉 ... 1/4小匙
油 ... 6大匙
A 料
鹽 ... 1小匙
水 ... 1大匙
B 料
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/4小匙
醬油 ... 1小匙
糖 ... 1小匙
蠔油 ... 1小匙
水 ... 11/2杯
C 料
太白粉 ... 1/2小匙
水 ... 1大匙

作法步驟:
1. 肉排切3x1.5x1.5公分塊,加入太白粉拌勻;蔥切2公分小段;薑、蒜、豆豉切碎。
2. 苦瓜直切成半,去籽,再切半成長條形;分別斜切成2公分長的塊狀,加入A料抓勻,醃置30分鐘後,泡入水中,洗去鹽份。
3. 炒鍋入油燒熱,放入薑、蒜、豆豉炒香,再放入排骨及苦瓜,以中火炒約5分鐘,加入B料拌炒後,緊蓋,以慢火燜煮20分鐘。
4. 待材料熟透,且苦瓜黏稠時,灑下C料勾芡,放下蔥段略炒,即可起鍋。

備註:
1.涼瓜即是苦瓜,加鹽醃置可去苦味。
2.排骨以太白粉抓勻,燜起來較滑嫩。
3.此道菜含鹽份偏高,高血壓患者不宜多食豆豉。
 

客家茄子
營養豐富的客家茄子

所需材料:

茄子 ... 2根
九層塔 ... 5束
油 ... 4大匙
A 料
蒜頭 ... 2瓣
紅辣椒 ... 1根
味精 ... 1/4小匙
醬油 ... 3小匙
水 ... 4大匙


作法步驟:
1. 茄子以滾刀塊切法,切成不規則的橢圓塊狀;蒜頭拍碎;紅辣椒切斜片。
2. 炒鍋入油燒熱,放下茄子,以大火快炒2分鐘,加入A料,改中火,緊蓋燜煮4分鐘。
3. 待茄子變色,加入九層塔翻炒數下,即可起鍋。

備註:
滾刀塊的切法,是每切一次即旋轉材料的切法;適合於蘿蔔、茄子、茭白筍等脆性材料,可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
,若粥盛入碗裡再撒會有生蔥氣味,所以必須撒在鍋裡,略加熱再起鍋才好。

北菇蝦球粥
北菇蝦球粥

所需材料:

粥 ... 1大碗
A 料
蝦仁 ... 80公克
北菇 ... 2朵(泡軟去蒂,切塊)
蔥白 ... 2根(切2公分段)
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
胡椒粉 ... 少許

作法步驟:
1. 將A料放滾水中稍燙,撈出。
2. 將粥倒入鍋中煮開,加入A料及B料熬熟即可。

備註:
粥,即是俗稱的稀飯,用米加進適量的水,煮成清粥;或是配上各種食材,煮成湯濃汁稠、水米交融的半流質飲食。古人煮粥,十分講究,首要是選米,不論用哪一種米,一定要用新米。其次是擇水,最好是早晨第一汲清冽的井水,或是質地較好的泉水;而且煮粥的水要一次加足,切忌因水少而邊煮邊加。第三則是火候,火分旺火(大火)與文火(小火)兩種,火候不到則米的香氣出不來,太過又使氣味飄散而減損;一般是先將水煮滾再放進米,用大火煮滾後,改小火保持略滾的狀態,熬到湯汁濃稠即成。清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中曾對粥下過定義:「見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也;必使米水融合,柔膩如一,而後謂之粥。」當然,現代人煮粥,已不似古人那般講究,也不這麼麻煩了,將水米煮滾後,放進燜燒鍋中燜2小時,也有一鍋好粥到!

香芋鹹粥
香芋鹹粥

所需材料:

米 ... 1杯(150克)
芋頭 ... 100克
豬肉 ... 50克
蒜頭 ... 20克
調味料
低鈉鹽 ... 1/2茶匙
胡椒 ... 少許

作法步驟:
1. 芋頭、豬肉切丁,豬肉用鹽醃五分鐘。蒜頭拍碎爆香。
2. 米加水750cc以中火煮到五分熟時加入芋頭,待九分熟時再加入豬肉,爆香的蒜。
3. 煮熟後灑上鹽、胡椒即可。

皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥

所需材料:

皮蛋 ... 2個
瘦肉絲 ... 100公克
油條 ... 1根
青蒜絲 ... 少許
白粥 ... 2碗
調味料
鹽 ... 1小匙
鮮雞晶 ... 1小匙
太白粉 ... 1/2大匙

作法步驟:
1. 皮蛋切塊、油條切小段備用。
2. 瘦肉絲加太白粉及鹽 少許,略醃 10分鐘。
3. 將瘦肉絲燙一滾撈起。
4. 白粥煮滾後改用小火,加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞晶,略為攪拌均勻即可熄火。
5. 準備要吃時撒下青蒜絲及油條段。

備註:
青蒜若太早加入顏色會不綠,油條太早放入則會變軟。

鱈魚粥
鱈魚粥

所需材料:

鱈魚 ... 200公克
蛋 ... 1個
蔥花 ... 1大匙
白粥 ... 2碗
調味料
鹽 ... 1小匙
鮮雞晶 ... 1小匙

作法步驟:
1. 鱈魚去皮切丁,約 1公分見方大小。
2. 用平底鍋起油鍋,入油 1大匙,蛋煎成蛋餅,切成 1公分見方大小的小丁。
3. 白粥煮滾,加入鹽及鮮雞晶、鱈魚丁、蛋丁攪拌均勻,改用小火煮 2分鐘,撒下蔥花即可熄火。

備註:
1.鱈魚丁很容易熟,下鍋時間要控制好。
2.蔥花太早加入會變色,若粥盛入碗裡再撒會有生蔥氣味,所以必須撒在鍋裡,略加熱再起鍋才好。

香料DIY∼翡翠乾果炒飯<2人份>
好吃的翡翠乾果炒飯

香料DIY∼翡翠乾果炒飯<2人份>
材 料:
白飯 . . . . . . . . . . . . . 2 碗
蛋 . . . . . . . . . . . . . 1 顆
什錦乾果 . . . . . . . . . . .2 大匙
白芝麻 . . . . . . . . . . . 1 大匙
洋香菜葉 . . . . . . . . . . 1匙
義大利香料 . . . . . . . . . 1匙
粗黑胡椒 . . . . . . . . . . 1/2匙
鹽 . . . . . . . . . . . . . 少許


作 法:
起油鍋將蛋炒熟,加入白飯、白芝麻及調味料略炒,盛出後洒上什錦乾果即可。

叮嚀:
1.什錦乾果須於炒飯盛出後再加入,口感較佳。
2.喜好吃辣者可於炒飯上洒上小磨坊七味唐辛子使用。

 

回藍星的珍藏