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強化免疫、預防感染  從飲食做起！

　人體內的免疫功能主要由B淋巴球負責執行體液性免疫，B淋巴球產生抗體，經由體液帶到遠方去殺死細菌病毒，T淋巴球負責執行直接殺死細菌病毒的細胞媒介性免疫，及經由體內干擾素和間白素-2等免疫媒介物質，所產生的非特異性免疫，共同執行免疫任務。硒則會加強人體所有免疫功能，每天攝取足夠量的硒，能有效對抗侵入的細菌病毒。 

　穀類食物中的穀粒、米粒、麥麩、麥，豆類中的大豆、莢豆、青豌豆，海產食物中的沙丁魚、海帶、魚介類，蔬菜中的大蒜、洋蔥、甘藍菜、花椰菜、木耳、玉蕈等都含有豐富的硒，每毫克花椰菜硒含量更高達0.5微克。 
　經口攝取的硒，吸收率為30至80％，依食物中的硒濃度或身體狀態，而有很大差異。若每天的攝取量小於10微克則會不足。硒缺乏會造成肌肉萎縮、肝壞死、成長障礙、不孕症及免疫代償功能消失。 
　硒的攝取量達到100微克，即合乎人體需求，但不可超過400微克，過量會造成慢性中毒。若每天攝取量達5毫克，會立即中毒。 
　在對抗某些病毒感染時，宿主缺乏硒，免疫功能會降低，而加強了病毒在體內的突變。例如，流行性感冒病毒會快速突變，成為引發嚴重肺病變的變種病毒；人類後天免疫缺乏病毒會更迅速進展至愛滋病。 
　硒會抑制流行性感冒病毒的再生，補充足量的硒能有效對抗病毒感染，即使細胞的核酸DNA已受到病毒傷害，硒亦能誘導DNA的修復過程，使細胞恢復成正常細胞。 

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